io da anni faccio pizze, focacce e pani.
ma senza molta SCIENZA.
sono sempre andato a occhio, infatti ogni volta vengono cose diverse.
mia moglie invece si è messa recentemente a cimentRSI E NE HA FATTO UNA SCIENZA ESATTA.
diciamo che parte dal lievito madre allevato in casa e poi con farine forti che necessitano di 24 ore almeno di lievitazione.
a votle le è venuto molto bene, stile panettone, gonfio e alveolato, ma ogni volta anche lei cambia qualcosa,e così.....
comunque essenziale per me sono i semi nell'impasto.
amo il genere altoatesino con il finocchio, il kummel, l'anice.
infatti in questa vacanza abbiamo fatto incetta di semi di kummel che a milano è risultato difficile trovare.
anche perchè in molti lo confondono con il cumino.
comunque, prima di ottobre non se ne parla.
fa troppo caldo.